高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果

作     者：关文强 陶晓彦 张娜 李丽秀 肖建军 Guan Wenqiang;Tao Xiaoyan;Zhang Na;ki Lixiu;Xiao Jianjun

作者机构：天津市果蔬采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术研究中心天津300384 河南新飞电器有限公司新乡453002 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2009年第25卷第4期

页      面：265-269页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 082803[工学-农业生物环境与能源工程] 08[工学] 0828[工学-农业工程] 0802[工学-机械工程] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

基　　金：河南新飞电器有限公司研发基金项目(200701) 

主　　题：冰箱 湿度控制 贮藏 保鲜 青菜 西芹 

摘      要：以冰箱的温湿度变化及其中贮藏的青菜和西芹为研究对象,分析测试高湿度冰箱和普通冷藏室内的温湿度变化规律和青菜及西芹的品质变化情况,为高湿度冰箱的湿度控制及对蔬菜的保鲜效果控制提供依据。结果表明,高湿度冰箱和普通冰箱的温度控制性能良好,均在4～6℃之间变化。高湿度冰箱的湿度控制性能良好,冷藏室内湿度在85%～96%之间波动,比普通冰箱冷藏室内湿度大大提高且波动范围小。高湿度冰箱对减少青菜和西芹的失水,保持蔬菜维生素C含量,保持硬度作用明显,其中以降低青菜和西芹失水率的作用效果最为明显,贮藏15d后,普通冰箱中青菜和西芹的失水率分别是高湿度冰箱的1.66倍和1.70倍。