基于GC-QTOF MS技术的浓香型原酒质量等级相似度研究

作     者：栗新峰 吴卫宇 张良 邹江鹏 赵金松 LI Xinfeng;WU Weiyu;ZHANG Liang;ZOU Jiangpeng;ZHAO Jinsong

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 四川国检检测有限责任公司四川泸州646000 泸州老窖集团有限责任公司四川泸州646000 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2019年第46卷第2期

页      面：42-46页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：四川省科技计划项目(18SYXHZ0060) 

主　　题：气相色谱-四极杆飞行时间质谱 浓香型原酒 质量等级 风味物质 相似度 

摘      要：为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)对其进行定性和定量分析。利用平均矢量法和中位数矢量法建立了含有40种特征风味物质的原酒质量等级标准图谱模型并对其相似度及差异性进行评价。结果表明:3个质量等级原酒标准模型之间的相似度均大于89%且都达到了极显著的差异性(双侧Sig0.75)。对于该批次酒样,相似性分析可以用来建立不同质量等级的浓香型原酒标准图谱并能将其进行有效区分。