一株曲霉果糖转移酶酶学性质及底物特异性
Properties and Substrate Specifity of Fructosyltransferase from Aspergillus ***19作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2006年第27卷第3期
页 面：79-82页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
摘 要：一株野生曲霉(***19)所产果糖转移酶为胞内酶,该酶的最适反应温度为50℃,在45～52℃范围内能够保持较高的酶活性;反应的最适pH为5.5,pH在4.0～6.0的范围内酶活力稳定;Mg2+对该酶具有激活作用,可以使酶活力提高2.2倍,Cu2+则完全抑制果糖转移酶活力;该酶能够催化蔗糖分子中的果糖基转移形成新的低聚糖;该酶具有广泛的受体特异性。
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