蚱蝉幼虫的营养成分研究

作     者：王灿楠 丛宁 

作者机构：徐州医学院卫生学教研室徐州221002 

出 版 物：《营养学报》 (Acta Nutrimenta Sinica)

年 卷 期：2002年第24卷第4期

页      面：447-448页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：测定 蚱蝉幼虫 营养成分 研究 

摘      要：蚱蝉，谷称知了，属昆早纲同翅目蝉科，是一种对树木，特别是对果树有害的昆虫。蚱蝉幼虫枉息树下土中，吸树根液汁生存。每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为一些地区居民喜爱的特色菜。近年来，蚂蚁的食用药用在我国已有大量报道；桑蚕蛹、柞蚕蛹和蜜蜂幼虫具有较高的营养价值；对蝗虫、蟋蟀等直翅目昆虫的营养价值也有报道。但目前对昆虫营养价值的研究与我国食用昆虫达800多种的实际情况相距甚远。本研究以被较广泛食用的蚱蝉幼虫对象，分析其体内蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养成分的含量和组成，并与人们经常食用的动物性食物进行对比，评价其营养价值，为科学、合理地开发昆虫食物资源提供实验依据。