复配型面条改良剂的应用研究
Study on the Noodle-Improver Complex作者机构：青岛明月海洋科技有限公司山东青岛266400
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2013年第29卷第1期
页 面：177-180页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。
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