花色苷生物活性的研究进展
Review on anthocyanins bioactivities作者机构：浙江工商大学食品与生物工程研究所浙江杭州310035
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2006年第22卷第6期
页 面：154-157,174页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素,是水果和花靓丽颜色(红、橙、蓝)的来源。本研究对花色素类的吸收和代谢,抗氧化、抗癌及其它生物活性进行了综述。
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