m-钙激活酶的分离纯化方法研究
Study on the Purification of m-calpain作者机构：南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2006年第27卷第3期
页 面：30-33页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然科学基金(303710176) 高等学校博士点基金(2002037006) 江苏省自然科学基金(BK2003078)
摘 要：本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-钙激活酶,测得其比活力为39.7U/mg。利用变性电泳对纯化后的样品进行了验证。
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