发酵荞麦面条制备工艺研究
Preparation of fermented buckwheat noodles作者机构：辽宁医学院食品科学与工程学院锦州121001
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2011年第36卷第12期
页 面：144-146页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以荞麦面为主要原料,加入一定量的酵母和水,调制成荞麦面团,在30℃恒温条件下发酵成具有一定的芳香酸味的荞麦面团,再利用面条机将发酵好的荞麦面团挤压成荞麦面条。试验了面团含水量、酵母添加量、发酵时间和温度对荞麦面团发酵程度及面团成型的影响。
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