白对虾真空干燥的研究
Study on Vacuum Drying of White Shrimp作者机构：江南大学食品学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2008年第34卷第6期
页 面：89-94页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究真空干燥因素对白对虾的干燥特性、质构和复原率的影响,及真空干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型。结果表明:真空干燥温度和真空度越高,干燥越快,拟合检验显示模型的预测值与实测值拟合良好,模型能描述白对虾的真空干燥动力学规律;50℃、0.08MPa条件下干燥的白对虾组织状态和复原性较好。
维普期刊数据库
同方期刊数据库