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鱼露

出 版 物：《中国水产》 (China Fisheries)

年 卷 期：1980年第2期

页      面：31-31页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：鱼露 盐腌 酶解 腌渍 调味 自溶 鲜鱼 年历 维生素 氨基酸 

摘      要：鱼露是潮汕传统特产，创制已有近百年历史。它系海产小鲜鱼加盐腌渍，经自溶酶解，再经提炼精制而成，含有多种氨基酸，维生素，烹饪上用于调味，煎、炒、蒸、

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