茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响

作     者：陈桂平 赵晨 卢君 刘焱 Chen Guiping;Zhao Chen;Lu Jun;Liu Yan

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室长沙410128 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2013年第28卷第10期

页      面：44-48,54页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省重点科技项目(2010WK2014) 

主　　题：茶多酚 草鱼 冷藏 脂肪酸 

摘      要：采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29%,不饱和脂肪酸占70.68%;在4℃贮藏过程中,茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03%效果最佳。