薤白多糖的酶法修饰及其抗氧化活性

作     者：夏新奎 豆成林 Xia Xin-kui;Dou Cheng-lin

作者机构：信阳农林学院食品科学系信阳464000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第1期

页      面：185-188页

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：河南省科技攻关计划项目(No.102102310319) 

主　　题：薤白多糖 酶法修饰 响应面法优化 抗氧化活性 

摘      要：为探讨薤白多糖酶法修饰的最佳条件,以及酶法修饰提高薤白多糖活性的可能性,采用α-淀粉酶对醇沉法得到的薤白多糖和柱层析纯化的3种分级薤白多糖进行酶法修饰,以O2-·清除率为响应值,应用响应面分析法对α-淀粉酶修饰薤白多糖的工艺进行优化,用邻苯三酚自氧化法测定修饰产物的抗氧化活性。结果表明,对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为:加酶量、酶解温度、酶解p H;α-淀粉酶修饰薤白多糖的最优工艺条件为:加酶量263U/g,酶解温度45℃、酶解p H 5.8,在此条件下O2-·清除率预测值为80.13%,验证值为80.16%,结果重现性好,可用于实际预测。抗氧化试验表明,酶法修饰能提高薤白多糖的抗氧化活性。