潲水油鉴别方法的研究
Study on the Discrimination of Hogwash Fat作者机构：武汉工业学院工商学院武汉430065
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2010年第31卷第4期
页 面：98-100页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：主要研究鉴别潲水油的方法。通过对潲水油和合格食用油的各项理化指标检测,以及钠离子含量和电导率的测定,经分析得出,潲水油的色泽、过氧化值、羰基值均高于合格食用油,低温时潲水油有析出物。检测钠含量和电导率都偏高,而碘值低于食用油。几种检测结果进行综合判断,本方法能应用于潲水油的鉴别。
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