黄瓜风味乳的研究
Development of Cucumber Flavored Milk作者机构：陕西省轻工业研究设计院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2004年第30卷第11期
页 面：123-126页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金："西部之光"人才培训项目资助
主 题：黄瓜汁 风味 均质压力 热灌装 牛乳 添加量 封口 香味 灭菌 配方
摘 要：以黄瓜汁、牛乳为主要原料 ,采用 75℃ ,2 0～ 2 5MPa的均质压力 ,85℃以上热灌装封口 ,1 2 1℃ ,1 5min二次灭菌的生产工艺条件 ,通过正交试验方法 ,选出最佳工艺配方为 :牛乳 76 68% ,黄瓜汁的添加量 2 0 % ,糖的添加量 2 % ,无糖乳粉的添加量 1 3 2 %。该产品呈淡绿色 ,具有乳香味及清爽的黄瓜味。
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