电子束辐照对李斯特菌生理特性的影响

作     者：石菲菲 王丽 史依沫 张卫东 崔晓瑞 刘小飞 潘妍 宋洪波 李淑荣 SHI Feifei;WANG Li;SHI Yimo;ZHANG Weidong;CUI Xiaorui;LIU Xiaofei;PAN Yan;SONG Hongbo;LI Shurong

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 北京农业职业学院北京102442 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 中国原子能科学研究院北京102413 

出 版 物：《原子能科学技术》 (Atomic Energy Science and Technology)

年 卷 期：2019年第53卷第1期

页      面：165-172页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0807[工学-动力工程及工程热物理] 0827[工学-核科学与技术] 0703[理学-化学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

基　　金：国家科技部支撑课题资助项目(2014BAA03B05) 农业部产品质量安全风险评估实验室资助项目(kfkt201604) 农业部风险评估项目资助(GJFP201701304) 

主　　题：电子束 英诺克李斯特菌 细胞膜 生理特性 

摘      要：以英诺克李斯特菌为研究对象,探讨了不同电子束辐照剂量(0.00、0.75、1.50、2.25、3.00、3.75、5.00 kGy)对李斯特菌的灭活作用和生理状态(包括细胞膜通透性、胞内离子泄漏量、Na^+K^+-ATP酶和Ca^(2+)Mg^(2+)-ATP酶活性、膜电位、菌悬液pH值)的影响。结果显示:经5.00 kGy电子束辐照后,李斯特菌菌落总数(N)的对数lg N由对照组的8.9降至5.00 kGy时的1.4,D_(10)=0.69 kGy,杀菌效果显著。随着剂量的增加,细胞膜通透性显著增大、胞内离子(K^+、Ca^(2+)和Mg^(2+))泄漏量显著增加、Na^+K^+-ATP酶和Ca^(2+)Mg^(2+)-ATP酶活性显著降低、膜电位及菌悬液pH值显著下降。以上结果表明,电子束辐照造成李斯特菌生理代谢紊乱,从而加速菌体的死亡。