1-MCP处理对猕猴桃中抗坏血酸含量及其品质、生理的影响

作     者：王春红 孟泉科 刘兴华 夏效东 李蕊 祝新华 李绍军 Wang Chunhong;Meng Quanke;Liu Xinghua;Xia Xiaodong;Li Rui;Zhu Xinhua;Li Shaojun

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 三门峡职业技术学院河南三门峡47200 西北农林科技大学生命学院陕西杨凌712100 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第14卷第5期

页      面：134-141页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划(2012BAK17B06) 2010年教育部博士研究生学术新人奖资助项目(Z107021101) 

主　　题：猕猴桃 1-MCP 抗坏血酸 果实品质 生理 

摘      要：为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性。以秦美猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0μL/L 1-MCP处理,每隔15 d取样,进行相关指标分析。结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标——叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作用,可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量;对生理指标——果实的呼吸强度和MDA的上升速度具有抑制作用,降低了乙烯释放的峰值;对超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性具有一定的抑制作用。分析表明对照组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸分别与MDA含量、O2-·含量、pH、Chlb含量呈极显著相关;处理组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸均与MDA含量、O2-·含量、硬度呈极显著相关。