黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究
Study on Germination Conditions of Black Bean and Antioxidant Activity of Its Isoflavones Extract作者机构：江苏食品职业技术学院江苏淮安223003
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2008年第29卷第9期
页 面：186-189页
核心收录：
学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070305[理学-高分子化学与物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学]
摘 要：对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加。
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