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史话南京小吃

作     者：黄建朝 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2015年第9期

页      面：48-49页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：长兴 牛肉锅贴 压面 蟹壳 煮制 石三友 经验技术 落都 葫芦状 油放 

摘      要：＂刘长兴面馆＂的面条与包子＂刘长兴面馆＂开设于北伐军进南京前后。没有繁华的市面,没有精美的装潢却闻名金陵,食客盈门。何以至此？从其风味殊佳的面条和包子便可略知一二。＂刘长兴面馆＂的面条有三个特点：第一,制作讲究。此面条不是机制面,亦非一般的小刀面,是以杠压面团而成薄片的刀切面。

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