腐乳研究进展
作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 合肥师范学院生命科学系安徽合肥230601
出 版 物：《农产品加工·学刊（中）》 (AEM RODUCTS ROCESSING)
年 卷 期：2013年第12期
页 面：64-66页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然基金(31071636/31101352) 安徽省科技项目(1206c0805017,11040606M99,1104b0303023)
摘 要：通过分析腐乳的营养价值和发酵工艺，对特征菌群筛选、发酵工艺等方面提出改进措施，同时结合安徽地方特色食品八公山腐乳进行针对性讨论，以期为我国腐乳的研究提供借鉴和参考。