4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究

作     者：刘红 欧仕益 郝朝运 邬华松 谷风林 谭乐和 初众 宗迎 朱红英 魏来 Liu Hong;Ou Shiyi;Hao Chaoyun;Wu Huasong;Gu Fenglin;Tan Lehe;Chu Zhong;Zong Ying;Zhu Hongying;Wei Lai

作者机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室海南万宁571533 暨南大学食品科学与工程系广州510632 海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室海南万宁571533 

出 版 物：《农学学报》 (Journal of Agriculture)

年 卷 期：2013年第3卷第1期

页      面：57-63页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：南亚热作资源保护专项"热带香辛饮料作物种质资源圃"(11RZZY-08) 

主　　题：固相微萃取 气相色谱-质谱法 白胡椒粉 风味成分 

摘      要：为了确定‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的香气成分,采用固相微萃取采集‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分。共鉴定出α-蒎烯(2.21%～2.80%)、β-蒎烯(3.43%～5.60%)、3-蒈烯(3.68%～6.16%)、柠檬烯(4.24%～6.04%)、δ-榄香烯(2.49%～4.57%)、可巴烯(5.85%～8.56%)、石竹烯(17.14%～32.15%)和石竹烯氧化物(1.03%～1.48%)等59种化合物。4个不同杂交种质白胡椒粉香气成分的种类与含量存在显著差异。