乳酸菌胆酸盐耐受性及降胆固醇能力研究

作     者：邓凯波 柳国霞 霍贵成 李艾黎 DENG Kai-bo;LIU Guo-xia;HUO Gui-cheng;LI Ai-li

作者机构：乳品教育部重点实验室东北农业大学黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第1期

页      面：186-188页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家“十一五863计划”(2008AA10Z335) 东北农业大学创新团队项目(CXT007-2-1) 东北农业大学科学研究基金 

主　　题：乳酸菌 胆酸盐耐受性 降胆固醇 

摘      要：研究了分离自内蒙古传统稀奶油的四株乳酸菌的胆酸盐耐受性和降胆固醇能力。结果表明,供试菌株对牛磺胆酸钠的耐受性与对照菌株相比差异显著(P0.05),其中屎肠球菌KLDS6.0330的耐受性最强;粪肠球菌KLDS6.0335呈现胆酸盐促进其生长的现象。菌株间胆固醇去除能力不同,在恒定pH5.5条件下去除能力更强(P0.05);其中KLDS6.0330在不恒定pH和恒定pH5.5条件下分别达到58.47%和61.92%。四株供试菌株均具有共沉淀作用、吸收作用和降解作用。其中,干酪乳杆菌KLDS1.0344以共沉淀作用为主,KLDS6.0330以吸收作用和降解作用最为显著。