芭蕉芋淀粉糖化发酵工艺研究

作     者：杨芳 王平华 谢世清 张惟广 方德华 

作者机构：西南农业大学重庆400716 云南省优质农产品开发中心云南昆明650031 云南农业大学农学院云南昆明650201 

出 版 物：《西南农业学报》 (Southwest China Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2004年第17卷第2期

页      面：231-234页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：中国-南美洲安第斯山块根和块茎作物引进利用研究"国际合作项目 

主　　题：芭蕉芋 淀粉 糖化发酵 工艺 糖化酶 蕉藕 姜芋 

摘      要：为了更好地开发和利用芭蕉芋资源,本项目以单子叶块根植物 芭蕉芋为原料,对其进行了淀粉的提取与糖化发酵试验,从中获取的最佳液化条件为:pH值6 5,温度80℃,时间35min,α 淀粉酶用量6000U,芋浆浓度45%;糖化条件为:温度60～65℃,糖化粗酶用量40U,糖化时间35～40h。试验表明,由于芭蕉芋浆液的粘度较大、沉淀时间长,较之薯类及豆类难,因此芭蕉芋淀粉的提取,需要经多次清洗、沉淀才可获得纯度较高的淀粉,最好采用离心沉淀法使浆渣分离和浆液分离。