出口鸡胸肉生产过程中细菌污染的研究
作者机构：白求恩医科大学预防医学院长春130021
出 版 物：《肉品卫生》 (Meat Hygiene)
年 卷 期：1995年第8期
页 面：4-6页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：生产分割鸡胸肉的过程中,往往易受细菌的严重污染,降低产品的质量,造成严重的经济损失。笔者于1994年3月至5月对吉林省某加工厂的分割禽肉流水线进行了监测,以大肠菌群作为代表性的污染指标探讨了主要污染环节,为进一步控制污染提供了可靠依据。检测结果表明:原料肉是产品污染的主要来源;次氯酸钠消毒效果是影响产品卫生质量的关键。
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