酵母生产过程中芽孢杆菌污染的溯源——核糖体DNA扩增片段限制性内切酶分析

作     者：张思璐 易安妮 王广 罗燕华 吴希阳 ZHANG Si-lu;YI An-ni;WANG Guang;LUO Yan-hua;WU Xi-yang

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 珠海紫英生物科技有限公司广东珠海519055 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2011年第32卷第8期

页      面：114-117,192页

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：嗜热芽孢杆菌 ARDRA技术 16 S rDNA 溯源鉴定 活性干酵母生产 

摘      要：采用基于16S rDNA序列多样性的ARDRA技术(限制性酶切片段分析法)对活性干酵母生产过程的嗜热芽孢杆菌污染进行分型和溯源。通过对从酵母工厂各个生产环节中的取样和成品中分离得到的23株芽孢杆菌进行ARDRA分型,检测出有:枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌,结果经细菌生理生化鉴定验证。溯源分析生产过程的芽孢杆菌污染可能是来自糖蜜高温灭菌过程未杀灭的嗜热芽孢。基于核酸检测的分子生物学ARDRA技术的优点是快速、专一性强和灵敏度高,适于应对工业生产中出现的污染事件。