从蒸馏废液中制造高香气米烧酒

作     者：张文学 杨瑞 曾里 胡承 王忠彦 胡永松 森村茂 木田建次 ZHAN WENXUE;YANG RUI;ZENG LI

作者机构：四川大学轻工与食品工程学院食品系成都610065 四川大学生命科学学院生物工程学系成都610064 熊本大学工学部物质生命化学科 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2001年第28卷第1期

页      面：66-70页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：基因工程 米烧酒 蒸馏废液 香气 可行性 

摘      要：通过基因工程技术 ,使白曲酶菌 (AspergillusKawachii)的耐酸性α-淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化 ,获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲 ,进行了实验室规模的米烧酒发酵试验考察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后 ,在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制取优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵 ,即半固体状态的发酵和蒸馏后 ,与常规曲组的对照实验相比 ,米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到 470mL/kg以上 ,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异性芳香成分的浓度分别达到 2 1 4mg/ 10 0mL和 8 6mg/ 10 0mL的极高水平。并且 ,蒸馏废液的排除量仅仅为传统方法的 33%或者更低。