散装食品卫生管理规范的作用与问题

作     者：刘永占 郭智慧 杨立伟 赵景石 冯朝晖 

作者机构：河北省卫生厅卫生监督局石家庄050071 

出 版 物：《中国公共卫生管理》 (Chinese Journal of Public Health Management)

年 卷 期：2005年第21卷第2期

页      面：139-140页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：食品卫生管理规范 直接入口食品 现场加工制作 自选商场 经济发展 防护措施 卫生意识 从业人员 法制意识 人流物流 经营过程 散装食品 消费者 超市 零售业 商品 

摘      要：超市或自选商场以商品琳琅满目、方便消费者、体现人文意识、促进经济发展等特点成为零售业的发展趋势和方向.但是现在意义上的超市或市场已不仅仅是商品一进一出的单纯售卖,特别是食品采用出租柜台、引进厂家直销、直接入口食品拆装散售、现场加工制作等形式多样.在方便消费者的同时,由于销售过程缺乏应有的防护措施,一些从业人员卫生意识缺乏,法制意识淡薄,管理上存在的漏洞以及超市或商场中人流物流大等,散装食品经营过程中存在再污染的隐患.散装食品缺乏可溯源性,一旦污染中毒者高度散发难以及时准确查处毒害食品.另外开架自选展卖使一些不法分子恶意犯罪有可乘之机.散装食品的安全问题已引起了人们的关注.(简称规范)对经营过程中散装食品的安全提供了监管依据.实践表明,规范得到了食品经营单位的认同,将对经营过程中散装食品安全发挥较好作用.但散装食品经营中的实际情况和规范本身操作之间的矛盾,对规范落实还有一定影响.