南湾水库日本沼虾和克氏螯虾肌肉营养成分分析
Chemical Composition of the Meat of Macrobrachium nipponense and Cambarus clarkii in the Nanwan Reservoir作者机构：河南省信阳农业高等专科学校464000
出 版 物：《水利渔业》 (Reservoir Fisheries)
年 卷 期：2005年第25卷第3期
页 面：28-29页
学科分类：090801[农学-水产养殖] 0710[理学-生物学] 0908[农学-水产] 07[理学] 09[农学] 071002[理学-动物学]
主 题：克氏螯虾 日本沼虾 南湾水库 营养成分分析 肌肉 南美白对虾 取样分析 成分比较 淡水虾类 罗氏沼虾 红螯螯虾 营养价值 含肉率 含水率 氮基酸 蛋白源 高品质
摘 要：取样分析了287尾日本沼虾和312尾克氏螯虾,含肉率分别为36.3%(♀)、31.5%(♂)和19.96%,含水率分别为78.84%和76.41%;与其它淡水虾类营养成分比较,其必需氨基酸(EAA)含量分别为35.21%和33.30%,高于罗氏沼虾和南美白对虾,但低于红螯螯虾;南湾水库日本沼虾和克氏螯虾均是高品质蛋白源,但营养价值前者高于后者。
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