超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

作     者：乔小全 任广跃 段续 陈曦 刘军雷 李叶贝 屈展平 黄菊 Qiao Xiaoquan;Ren Guangyue;Duan Xu;Chen X;i Liu Junlei;Li Yebei;Qu Zhanping;Huang Ju

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家实验教学示范中心洛阳471023 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2018年第33卷第11期

页      面：92-98,104页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家自然科学基金(31671907) 国家重点研发项目(2017YFD0400901) 河南省高校科技创新团队支持计划资助(16IRTSTHN009) 智汇郑州·1125聚才计划(郑政40号) 

主　　题：黑豆皮 超微粉碎 水溶性膳食纤维 

摘      要：以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25～38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2 h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12. 01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29. 89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂。