10种限量值对婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌污染风险比较

作     者：诸寅 宋筱瑜 蔡强 李骏 王晔茹 ZHU Yin;SONG Xiaoyu;CAI Qiang;LI Jun;WANG Yeru

作者机构：浙江清华长三角研究院浙江嘉兴314006 国家食品安全风险评估中心北京100022 湖北省疾病预防控制中心湖北武汉430079 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2018年第30卷第6期

页      面：635-638页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目 浙江省科技计划项目(2017C37012) 

主　　题：蜡样芽胞杆菌 限量值 婴幼儿配方粉 风险 污染 

摘      要：目的比较不同限量值对我国婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌污染带来的风险大小。方法利用我国零售阶段婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌定量监测数据,基于婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的微生物风险暴露评估模型,在澳大利亚新西兰和加拿大设定标准的基础上,假定其他8种限量值,共10种限量值,计算我国婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌污染带来的风险大小。结果婴幼儿配方粉从冲调到喂养的时间分别为2、3和4 h时,婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量值所起的作用不同。澳大利亚新西兰采用的限量值[n=5,c=0,m=100 CFU/g]如果应用于我国,在喂养总时间2、3 h时,风险为0;喂养总时间4 h时,相对于其他9种限量值的残留风险,该限量值的残留风险最低,降低了约36%,不合格率为11.28%(1 128/10 000)。在牺牲11.28%市场奶粉的基础上,较好的控制了风险。结论本研究通过风险大小的比较,可筛选出可能应用于我国婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌管理的限量值。