^(60)Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究

作     者：周冉冉 高虹 范秀芝 殷朝敏 陈浙娅 姚芬 程薇 史德芳 ZHOU Ranran;GAO Hong;FAN Xiuzhi;YIN Chaomin;CHEN Zheya;YAO Fen;CHENG Wei;SHI Defang

作者机构：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北武汉430064 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430064 湖北省农业科学院经济作物研究所湖北武汉430064 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第33卷第3期

页      面：490-497页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：湖北省技术创新专项(重大项目)(2017ABA148) 山西省重点研发计划重点项目(201603D21106) 

主　　题：鲜香菇 60Co-γ射线 电子束 辐照 贮藏品质 

摘      要：为研究^(60)Co-γ和电子束2种射线的不同剂量对新鲜香菇采后保鲜效果的影响,本试验通过测定鲜香菇的硬度、呼吸强度、电导率、感官品质等指标,筛选2种辐照射线的最优剂量,并对比分析最优辐照处理下香菇细胞的微观结构。结果表明,^(60)Co-γ射线中,2 kGy剂量组香菇硬度降幅为37%,呼吸强度为10.81 mg·kg^(-1)·h^(-1),相对电导率为0.268%,均小于其他剂量组;电子束射线中,3 k Gy剂量组香菇硬度降幅为38%,呼吸强度为10.39 mg·kg^(-1)·h^(-1),相对电导率为0.241%,均小于其他剂量组。综合感官分析可知,3 k Gy电子束组和2 kGy^(60)Co-γ射线组香菇的保鲜效果分别优于同类射线其他剂量组。显微分析可知,与2 kGy^(60)Co-γ射线相比,3 kGy电子束辐照能够较好地保持新鲜香菇的菌丝形态,延缓其进一步降解,从而延长其贮藏期。本研究探索了辐照在香菇保鲜过程中的可行性,为推动电子束辐照技术和^(60)Co-γ辐照技术在香菇保鲜领域的应用提供了可靠的理论依据与技术支持。