酸豆角加工工艺的研究
Processing technology of sour cowpea作者机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院广东广州510225
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2010年第29卷第1期
页 面：143-145页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以新鲜豇豆为主料,采用自然发酵法生产咸酸适口、酸味浓郁的酸豆角。分析了食盐添加量、发酵时间、发酵温度对酸豆角产品质量的影响,采用正交试验得出最佳加工工艺条件为:发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%。
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