带肉胡萝卜汁的流变特性研究
Research on Rheological Property of Carrot Nectar作者机构：南昌大学教育部食品科学重点实验室江西南昌330047
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2006年第27卷第3期
页 面：52-55页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律。
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