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小说评论 2006年第Z1期 31-37页

作者：陈剑兵揭阳职业技术学院

　　阎连科小说:两大重构的历史　　耙耧系列,东京九流人物,瑶沟系列,和平系列,阎连科好似一座休眠火山,从1980年开始爆发,能量的释放越来越大,创作水准和知名度也越来越旺.……

关键词：历史记忆重构阎连科能量的释放休眠火山耙耧系列创作水准知名度小说人物东京

亚临界水对柑橘果胶流变学特性和分子质量的影响

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中国食品学报 2019年第12期19卷 53-59页

作者：陈剑兵夏其乐曹艳谭兴和湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021

为了探究食品加工中的亚临界水对柑橘果胶的作用规律,本文研究不同温度处理后果胶流变学特性和分子质量的变化。研究发现随着亚临界水温度的升高和处理时间的延长,果胶溶液从假塑性流体逐渐变为胀塑性流体,表观黏度逐渐下降;柑橘果胶分... 详细信息

为了探究食品加工中的亚临界水对柑橘果胶的作用规律,本文研究不同温度处理后果胶流变学特性和分子质量的变化。研究发现随着亚临界水温度的升高和处理时间的延长,果胶溶液从假塑性流体逐渐变为胀塑性流体,表观黏度逐渐下降;柑橘果胶分子质量逐渐减小,数均分子质量最低达23.7 ku,重均分子质量最低达44.5 ku,果胶降解度分别可达80.5%和71.7%;果胶溶液中还原糖的含量逐渐增高,总糖水解度可达75.1%。此外,在特定温度下,果胶大分子的降解速率不随时间的变化而变化。这些发现说明食品加工用的高温高压杀菌产生的亚临界水对柑橘果胶大分子结构具有较大的影响,值得开展深入研究。

关键词：柑橘果胶亚临界水分子质量流变

分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响

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中国食品学报 2013年第3期13卷 208-213页

作者：杨颖施迎春陈剑兵邢建荣陆胜民浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021 南京农业大学食品科技学院南京210095

目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响。方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能。结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的... 详细信息

目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响。方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能。结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的萜烯类物质部分分离出来,所得浓缩精油呈棕红色,质地粘稠,气味浓郁、醇厚,相对密度与折光率高于原油。馏出物中萜烯类物质含量达98%,在浓缩精油中萜烯类物质含量则从95.82%下降到69.69%,而含氧化合物的含量从3.41%上升至29.31%,浓缩倍数为8.6。原油与浓缩精油均能有效改善葡萄柚果汁的风味。原油组样品的香型为清香型,随着添加量的增大,冲鼻感增强,且果汁色泽向黄色调变化。浓缩精油组样品的香气醇厚、甜润、柔和,能够以较少的添加量达到理想的赋香效果。结论:分子蒸馏对葡萄柚精油具有良好的脱萜效果,所得浓缩精油中氧化合物含量增加8.6倍,赋香性能大大增强,可明显改善葡萄柚果汁的香型。

关键词：葡萄柚精油分子蒸馏精制浓缩理化性质赋香性能

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影响带肉果蔬汁流变特性的因素研究

影响带肉果蔬汁流变特性的因素研究

作者：陈剑兵南昌大学

学位级别：硕士

带肉果蔬汁是纯天然的果蔬汁，可最大限度地保存新鲜水果和蔬菜的膳食纤维及其它营养素，且口感较好，是果蔬汁饮料中的珍品。因其高营养价值，带肉果蔬汁倍受青睐，其生产量和消费量逐年上升，在今后将成为果蔬汁的主流产品。而流变特... 详细信息

带肉果蔬汁是纯天然的果蔬汁，可最大限度地保存新鲜水果和蔬菜的膳食纤维及其它营养素，且口感较好，是果蔬汁饮料中的珍品。因其高营养价值，带肉果蔬汁倍受青睐，其生产量和消费量逐年上升，在今后将成为果蔬汁的主流产品。而流变特性是带肉果蔬汁的一个重要参数，对带肉果蔬汁进行流变学的研究，能改善果蔬制品的加工工艺，提高果蔬制品的质量。本实验选取具有一定营养价值、在国内外具有一定市场潜力的水果(柑桔、苹果)和蔬菜(胡萝卜、芹菜、百合)原料，采用超高压均质技术这门食品工程领域的高新技术来处理这些原料．以制成带肉果蔬汁，并研究了这些带肉果蔬汁的流变特性。主要包括：研究不同的均质压力对带肉果蔬汁pH值、果肉颗粒、可溶性固形物和不溶性固形物含量的影响规律，并分析其影响机理;研究各因素(包括均质压力、汁液温度、果蔬浓度、果肉颗粒粒度、果蔬原料成分组成等)对带肉果蔬汁流变特性的影响规律，并分析其影响机理。通过实验发现带肉果蔬汁为非牛顿流体，均质压力、温度、浓度、颗粒粒度及原料成分对带肉果蔬汁流动特性方程和表观粘度都有一定影响：温度对带肉果蔬汁表观粘度的影响符合阿伦纽斯方程：浓度对带肉果蔬汁表观粘度的影响可以用指数函数表示;通过曲面回归，对各种不同原料的带肉果蔬汁分别回归得到了一个包含均质压力(芹菜汁的为果肉颗粒粒度)、汁液温度、果蔬浓度的粘度方程，以预测其表观粘度值。本研究探明了各种因素(均质压力、汁液温度、果蔬浓度、果肉颗粒粒度、原料成分组成)对带肉果蔬汁流变特性的影响规律，并初步分析了其影响机理，在带肉果蔬汁制品的生产和开发、超高压均质技术在食品工程中的推广应用以及食品流变学的发展等方面都具有重要意义。

关键词：带肉果蔬汁流变超高压均质因素

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杨梅多酚对晚期糖基化终末产物的抑制作用

中国食品学报 2018年第11期18卷 13-20页

作者：夏其乐陈剑兵曹艳关荣发郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021 中国计量大学杭州310018

晚期糖基化末端产物(AGEs)是美拉德(Maillard)反应的产物之一,是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称。较多研究表明植物多酚能够很好地抑制AGEs的形成。为了探究杨梅多酚抑制AGEs形成的能力并探讨其抑制机理,建立... 详细信息

晚期糖基化末端产物(AGEs)是美拉德(Maillard)反应的产物之一,是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称。较多研究表明植物多酚能够很好地抑制AGEs的形成。为了探究杨梅多酚抑制AGEs形成的能力并探讨其抑制机理,建立牛血清蛋白(BSA)-葡萄糖(Glucose)生成AGEs模拟反应体系。以纯度69.24%(DW)的杨梅多酚提取物(BP)为抑制剂,测定反应体系中荧光性AGEs和甲基乙二醛的变化,以及蛋白质羰基、巯基含量变化,·OH诱导生成的AGEs的变化。研究结果表明:杨梅多酚在BSA-Glucose模拟反应体系中对荧光性AGEs具有较强的抑制作用,且效果优于氨基胍和维生素E(P<0.05),与茶多酚相当;杨梅多酚浓度越高对AGEs的抑制作用越强(P<0.05),当其质量浓度为100μg/mL时,对荧光性AGEs的抑制率达97.6%。基于模拟体系中重要中间体甲基乙二醛的变化,蛋白质羰基和巯基含量的变化初步明确杨梅多酚对AGEs形成的抑制途径,即杨梅多酚通过清除模拟体系中的羟自由基、甲基乙二醛中间体,以及保护蛋白质巯基,抑制蛋白羰基化,减少蛋白质交联来阻断AGEs的形成。

关键词：晚期糖基化终末产物杨梅多酚抑制

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杨梅露酒主要成分变化及其浸提条件优化

中国食品学报 2016年第11期16卷 112-120页

作者：夏其乐邢建荣郜海燕陈剑兵方堃浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室浙江宁波315336

为了明确杨梅的主要成分在露酒中的溶出规律并确定较佳的浸提条件,以浙江主栽的荸荠种杨梅为原料,以不同浓度的食用酒精为浸提酒基,将杨梅鲜果与浸提酒基混合后超声波短时处理,随后置于室温制作杨梅露酒。研究了杨梅的主要功能和营养成... 详细信息

为了明确杨梅的主要成分在露酒中的溶出规律并确定较佳的浸提条件,以浙江主栽的荸荠种杨梅为原料,以不同浓度的食用酒精为浸提酒基,将杨梅鲜果与浸提酒基混合后超声波短时处理,随后置于室温制作杨梅露酒。研究了杨梅的主要功能和营养成分在露酒中的动态溶出规律,以料液比（m/V）、酒精度、浸提前超声处理时间、浸提时间4个因素设计L_9（3~4）正交试验,优化杨梅露酒的浸提条件。试验结果表明：酒精体积分数显著影响杨梅的主要成分在露酒中的溶出进程（P〈0.05）,酒精体积分数越高的酒基,杨梅鲜果的功能成分溶出越多。在浸提过程中露酒中的总酚、总黄酮含量基本保持先上升后下降或平稳的趋势;花色苷含量呈现一直下降的趋势,并且降低的幅度最大;总酸含量的变化为先上升后保持稳定;L＊值基本呈现先下降后上升的趋势,a＊值逐渐降低。正交试验优化的浸提条件是：杨梅鲜果与食用酒精的比例1∶1.5（m/V）,浸提用酒基的酒精体积分数60%,超声波处理时间40 min,浸提时间30 d,在此浸提条件下杨梅露酒的DPPH自由基清除率为88.5%,色差a＊值为60.93。

关键词：杨梅露酒浸提抗氧化

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杨梅露酒澄清工艺及其品质研究

中国食品学报 2017年第9期17卷 99-107页

作者：夏其乐陈剑兵郜海燕邢建荣方堃浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310021 浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室浙江宁波315336

为了减少杨梅露酒贮藏期沉淀和浑浊的产生,提高其品质,以荸荠种杨梅露酒为原料,研究不同浓度的明胶、PVPP、壳聚糖、明胶-单宁、壳聚糖-黄原胶对杨梅露酒的澄清度和色差值的影响,以及澄清前、后主要理化指标的变化、产品的稳定性和贮藏... 详细信息

为了减少杨梅露酒贮藏期沉淀和浑浊的产生,提高其品质,以荸荠种杨梅露酒为原料,研究不同浓度的明胶、PVPP、壳聚糖、明胶-单宁、壳聚糖-黄原胶对杨梅露酒的澄清度和色差值的影响,以及澄清前、后主要理化指标的变化、产品的稳定性和贮藏3个月后的形态观察,确定较佳的杨梅露酒澄清工艺。试验结果表明:所用单一澄清剂及其组合均有澄清作用,可显著提高杨梅露酒的透光率,其中明胶澄清组的透光率最高,达97.42%,其次是壳聚糖澄清组,透光率为97.12%,而明胶澄清的露酒贮藏3个月后产生少量沉淀;经PVPP澄清露酒的氧化稳定性和蛋白质稳定性皆为阳性,总体稳定性较差;壳聚糖、壳聚糖-黄原胶两种澄清方法对露酒理化指标的影响相对较小,壳聚糖-黄原胶复合澄清的露酒在贮藏3个月后有少许沉淀,而壳聚糖澄清酒样几乎没有沉淀,且色泽较原酒更红亮,颜色柔和。综合考虑透光率、主要理化指标变化、稳定性试验以及3个月贮藏期后的产品形态,确定杨梅露酒最优的澄清方法为在原酒中添加0.3 g/L的壳聚糖。

关键词：杨梅露酒澄清工艺品质

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带果肉芹菜汁的流变特性研究

食品工业科技 2006年第2期27卷 101-104页

作者：涂宗财陈剑兵刘成梅任维南昌大学教育部食品科学重点实验室江西南昌330047

研究了带果肉芹菜汁的流变特性,发现带果肉芹菜汁的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;在72～314μm的范围内,随果肉颗粒粒度的减小而减小。

关键词：粘度浓度温度粒度

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近红外光谱的三种蓝莓果渣花色苷含量测定

光谱学与光谱分析 2020年第7期40卷 2246-2252页

作者：张丽娟夏其乐陈剑兵曹艳关荣发黄海智中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018 浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310018

为了提高对蓝莓果渣的开发利用,探索了近红外光谱测定三种蓝莓(北陆、蓝美1号、灿烂)果渣中花色苷含量的可行性。通过DA7200采集三种蓝莓果渣的近红外光谱,利用PCA-MD对北陆、蓝美1号、灿烂果渣分别剔除1,4和8个异常样本。运用K-S划分... 详细信息

为了提高对蓝莓果渣的开发利用,探索了近红外光谱测定三种蓝莓(北陆、蓝美1号、灿烂)果渣中花色苷含量的可行性。通过DA7200采集三种蓝莓果渣的近红外光谱,利用PCA-MD对北陆、蓝美1号、灿烂果渣分别剔除1,4和8个异常样本。运用K-S划分样本集得到校正集(686个样本)和验证集(171个样本)。对样本集分别进行归一化、变量标准化(SNV)、多元散射校正(MSC)、Norris一阶导数(NFD)、Norris二阶导数(NSD)、SG卷积一阶导数(SGCFD)、SG卷积二阶导数(SGCSD)、Savitzky-Golay(SG)卷积平滑、正交信号校正预处理,并建立相应全谱PLS模型。比较并选择MSC、SGCSD、SG卷积平滑、正交信号校正,进行预处理方法顺序组合的比较,结果显示,全谱PLS模型中最优预处理方法为正交信号校正+SGCSD+SG卷积平滑,其R^2c为0.9400、R^2p为0.8867、RMSEC为0.7225、RMSECV为0.2462、RMSEP为1.0005、RPD为2.9708。利用SPA和CARS对预处理过的光谱数据分别进行波长变量的筛选,依次建立PLS回归模型,并定量分析其对蓝莓果渣花色苷的预测能力。在所有预处理方法进行波长变量筛选中,SPA与CARS算法均可以有效地筛选出波长变量,但SPA筛选出的波长变量,无法全部建立PLS回归模型,而CARS算法筛选出的波长变量,均可建立PLS回归模型。数据表明,CARS-PLS最佳组合为正交信号校正+MSC+SG卷积平滑+SGCSD,选择波长数为25个,相较于原始光谱,其R^2c从0.9008增长到0.9403,R^2p从0.8818增长到0.8857,RMSEC从0.9291减少到0.7209,RMSECV从0.3176减少到0.2456,RMSEP从1.0218减少到1.0049,RPD从2.9088增长到2.9575。近红外光谱的蓝莓果渣花色苷含量测定中,正交信号校正表现出强大的去噪效果,CARS算法具有简化模型、适用性较好和预测精度较高等优点。研究结果表明,应用近红外光谱技术可以较好地实现三种不同品种蓝莓果渣中花色苷含量的测定,可为蓝莓果渣品质分级提供一种快速、支持大样本量的检测方法。

关键词：蓝莓果渣花色苷近红外光谱预处理方法波长变量筛选

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D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响

食品科学 2018年第2期39卷 20-24页

作者：夏其乐陈剑兵郜海燕邢建荣浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江杭州310021

为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,ABTS)自由基清除能力在打浆、调配、灌装、杀菌等加工关键环节的变化。研究添加D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱功能性成分和抗氧化活性损失的抑制作用,测定蓝莓果酱贮藏期间花色苷、总酚含量和L*、a*、b*值的变化。结果显示:蓝莓果酱各加工关键环节,其总酚、花色苷含量逐渐下降,DPPH自由基、ABTS+·清除能力也逐渐减弱;添加质量分数0.5%的D-异抗坏血酸钠可减缓这些指标的下降;保温实验表明,添加D-异抗坏血酸钠的果酱褪色程度比未添加的果酱约降低了21.07%。由此可见,适当添加D-异抗坏血酸钠可提高蓝莓果酱的营养和形态品质稳定性,延长产品货架期。

关键词： D-异抗坏血酸钠蓝莓果酱品质总酚花色苷