低值小杂鱼酶水解条件的研究
低值小杂鱼酶水解条件的研究作者机构：上海应用技术学院生物与食品工程系200233
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2004年第25卷第1期
页 面：48-49页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：用AS.1398中性蛋白酶对小杂鱼进行水解制取水解蛋白,研究影响酶水解鱼蛋白的主要因 素。试验表明,适合的酶解条件为,加酶量=3000U/g、温度=45℃、pH=7.0、水解时间=4h。在此条件下, 蛋白水解度为43％。
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