应用SRCD和FTIR分析超高压处理对蘑菇多酚氧化酶二级结构的影响

作     者：易建勇 董鹏 王永涛 姜斌 廖小军 胡小松 张燕 YI Jian-yong;DONG Peng;WANG Yong-tao;JIANG Bin;LIAO Xiao-jun;HU Xiao-song;ZHANG Yan

作者机构：国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083 

出 版 物：《光谱学与光谱分析》 (Spectroscopy and Spectral Analysis)

年 卷 期：2012年第32卷第2期

页      面：317-323页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家"十二五"(863计划)项目(2011AA100801) 国家自然科学基金项目(30972067)资助 

主　　题：同步辐射紫外真空圆二色光谱 傅里叶变换红外光谱 超高压 多酚氧化酶 二级结构 

摘      要：应用同步辐射紫外真空圆二色光谱(SRCD)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和荧光光谱研究了超高压(HHP)处理对蘑菇多酚氧化酶(PPO)二级结构和三级结构的影响。HHP处理使蘑菇PPO的α-螺旋含量明显减少,二级结构发生改变。通过SRCD光谱和FTIR光谱分析得出的未处理或HHP处理蘑菇PPO的二级结构含量均存在一定的差异,这种差异可能是由于测量温度、酶液浓度和分析方法等多种因素造成的。荧光光谱表明,HHP处理后,蘑菇PPO溶液荧光光谱的强度降低,最大发射峰发生了红移,表明HHP处理改变了蘑菇PPO分子的三级结构。