SPME-GC/MS法测定大红袍茶及茶叶蛋卤水味包中的挥发性致香成分

作     者：王延平 梁俪恩 WANG Yan-ping;LIANG Li-en

作者机构：增城华栋调味品有限公司广东广州510530 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第10期

页      面：90-94页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

主　　题：固相微萃取 气质联用 大红袍茶 茶叶蛋 卤水味包 挥发性致香成分 

摘      要：采用固相微萃取(SPME)提取大红袍茶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中的挥发性致香成分,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对这些香气成分进行了分析,结果显示,大红袍茶叶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物香气成分中共检测到醇、醛、酸、酯、烯、酮和含氮、氧的杂环化合物分别为27种和56种,主要挥发性特征香气成分为橙花叔醇、棕榈酸、乳酸薄荷酯、吲哚、金合欢烯、乙位紫罗兰酮、苯酚、甜橙醛、芳樟醇、二苯甲酮等,通过积分定量,这些特征香气成分的相对百分比含量在大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中与在大红袍茶叶提取物中的分布成正相关。