龙须菜蛋白的提取及其功能性质研究

作     者：林彬彬 唐旭 汪少芸 Lin Binbin;Tang Xu;Wang Shaoyun

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福州350108 国家海洋局第三海洋研究所海洋生物资源综合利用工程技术研究中心福建厦门361005 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第12期

页      面：137-143页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：科技部国家重点研发计划专项(2016YFD0400202) 国家自然科学基金项目(31771922) 

主　　题：龙须菜 蛋白质 响应面 提取工艺 抗氧化活性 

摘      要：采用响应曲面法优化龙须菜蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以龙须菜蛋白质的提取率为指标,考察液料比(V/m)、碱浓度、浸提温度和浸提时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定龙须菜蛋白提取工艺。结果表明:龙须菜蛋白质最佳提取工艺条件为:液料比(V/m)17∶1,碱浓度0.2 mol/L,浸提温度62℃,浸提时间2.5 h,提取率84.88%。在最优条件下提取的龙须菜蛋白对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS的半数清除质量浓度分别为0.5,1.0和0.05 mg/mL,说明龙须菜蛋白质具有一定的抗氧化活性。