罗非鱼皮胶原蛋白多肽的体外抗氧化活性

作     者：盛周煌 贾盟盟 朱良 SHENG Zhou-huang;JIA Meng-meng;ZHU Liang

作者机构：华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第11期

页      面：274-278页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广东省应用型科技研发专项资金项目(2015B020230001) 

主　　题：罗非鱼皮 胶原蛋白 多肽 自由基 抗氧化活性 

摘      要：以Vc和水溶性VE(Trolox)为对照品,测定罗非鱼皮胶原蛋白多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基的清除能力,研究罗非鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明:罗非鱼皮胶原蛋白多肽对4种自由基均具有一定的清除能力,对羟基自由基和ABTS自由基表现出较强的清除作用,罗非鱼皮胶原蛋白多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基的IC_(50)分别为56.31、5.19、49.10、2.51 mg/mL。罗非鱼皮胶原蛋白多肽具有较好的抗氧化能力,为其在抗氧化活性方面的应用提供理论依据。