复原乳中三种常见致病菌的生长动力学模型构建

作     者：邱红玲 唐晓阳 王李伟 储瑞蔼 彭少杰 QIU Hong-ling;TANG Xiao-yang;WANG Li-wei;CHU Rui-ai;PENG Shao-jie

作者机构：上海生命科学研究院营养科学研究所上海200233 上海市食品药品监督管理局执法总队上海200233 

出 版 物：《上海预防医学》 (Shanghai Journal of Preventive Medicine)

年 卷 期：2016年第28卷第5期

页      面：288-293页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：2011年上海市科委重点科技攻关项目(11391902000) 

主　　题：复原乳 李斯特菌 阪崎肠杆菌 蜡样芽胞杆菌 Gompertz模型 平方根模型 

摘      要：目的建立单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌在复原乳中的生长动力学模型。方法将3种致病菌分别接种于复原乳中,分别在低温（4℃、8℃）、适温（25℃、37℃和42℃）条件下储藏不同时间,参考国标GB 4789.2—2010对菌落总数进行计数,采用修正的Gompertz模型和平方根模型模拟3种致病菌在低温和适温条件下的一级和二级生长动力学模型,并验证模型的有效性。结果修正的Gompertz模型能较好地拟合3种致病菌的生长曲线,拟合的R2范围在0.97~1.00。平方根模型能较好地拟合温度与3种致病菌最大比生长速率μmax的线性关系,其R2范围为0.93~0.99之间,经验证3种细菌的生长动力学模型的Bf和Af均在可接受范围内。结论本研究建立了复原乳中3种致病菌一级和二级生长动力学模型,该模型为开展复原乳中3种致病菌的风险评估和预警提供了理论基础。