蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

作     者：李颖畅 刘明爽 李乐 励建荣 Li Yingchang;Liu Mingshuang;Li Le;Li Jianrong

作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦州121013 辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁锦州121013 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第15卷第2期

页      面：120-125页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31201308) "十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06) 

主　　题：蓝莓叶多酚 鲈鱼 冷藏 鲜度 

摘      要：目的：研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法：用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果：蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4~5 d。结论：蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂。