检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

大黄鱼鲜度评价及鲜度与细菌菌群的关系

中国食品学报 2013年第7期13卷 181-188页

作者：张雯倪莉吕旭聪王颖叶海锋叶秀云福州大学化学化工学院福州350108 福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院福州350108

将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮（TVB—N）3个新鲜度评价指标相结合，测定0～4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度，结果表明：2d内保持一级鲜度，5d内维持二级鲜度，9d为腐败点。鲜度评价指标评价不同鲜度等级的大黄鱼存在差异：... 详细信息

将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮（TVB—N）3个新鲜度评价指标相结合，测定0～4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度，结果表明：2d内保持一级鲜度，5d内维持二级鲜度，9d为腐败点。鲜度评价指标评价不同鲜度等级的大黄鱼存在差异：一级鲜度中3个评价指标较为一致，二级鲜度中TvB—N检测和细菌总量平板检测结果滞后于感官评价。利用PCR一变性凝胶梯度电泳（DGGE）技术分析了大黄鱼鲜度变化与鱼体细菌菌相的关系，结果表明细菌菌群结构随大黄鱼贮藏时间而变化．冰鲜贮藏2d的鱼体细菌种类呈现多样性；贮藏9d后鱼体细菌种类减少，优势菌群明显。16SrDNA—V3区DGGE图谱主要条带测序和Genebank数据库比对结果．贮藏9d的大黄鱼处于腐败变质期，主要细菌种类有波罗的海希瓦氏菌（Shewanella bahica）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），其中希瓦氏菌为优势腐败菌或特定腐败菌，植物乳杆菌和戊糖片球菌与发酵有直接关系。

关键词：大黄鱼鲜度细菌菌群

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淡水鱼鲜度检测系统的阻抗特性测试

农业机械学报 2007年第9期38卷 103-107页

作者：张军李小昱王为华肖武华中农业大学工程技术学院中农业大学工程技术学院

采用四电极结构传感器和LabVIEW软件,设计了淡水鱼阻抗测量系统,研究电流激励频率、电极测量方向、电极结构、测量部位与淡水鱼阻抗的关系,为建立基于阻抗特性的淡水鱼鲜度检测系统提供理论基础。试验结果表明:阻抗随激励频率的增大而减... 详细信息

采用四电极结构传感器和LabVIEW软件,设计了淡水鱼阻抗测量系统,研究电流激励频率、电极测量方向、电极结构、测量部位与淡水鱼阻抗的关系,为建立基于阻抗特性的淡水鱼鲜度检测系统提供理论基础。试验结果表明:阻抗随激励频率的增大而减小,相位随激励频率的增大而增大;沿鱼体侧线平行测量的阻抗大于垂直侧线测量的阻抗,符合生物组织的各向异性;同一激励频率下不同测量部位的阻抗大小不同;同一部位不同时间阻抗的大小不同;采用混合电极测量鱼体鳃部的信号稳定,规律性强,适于淡水鱼鲜度检测。

关键词：淡水鱼鲜度阻抗特性虚拟仪器测试

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

用阻抗特性评价鲫鱼鲜度的试验研究

农业工程学报 2007年第6期23卷 44-48页

作者：张军李小昱王为肖武华中农业大学工程技术学院武汉430070

鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量... 详细信息

鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度。研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量鱼体阻抗和相位,试验同时用半微量定氮法测量化学指标TVBN。试验结果表明,采用混合式电极在激励频率为591 Hz下测量的阻抗随时间变化规律性强,建立了鱼体阻抗特性与化学指标TVBN的数学模型,当沿侧线垂直鳃部测量的阻抗小于91.91Ω,相位小于5.06°或者沿侧线平行鳃部测量的阻抗小于99.61Ω,相位小于4.94,°均表明鱼体已经腐败。

关键词：鲜度鲫鱼淡水鱼阻抗特性鲜度评价 TVBN

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

3种保鲜方法对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响

中国食品学报 2016年第1期16卷 181-187页

作者：郑振霄周聃冯俊丽金仁耀王宏海戴志远浙江工商大学水产品加工研究所杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012

以鲐鱼为对象,通过感官评价、理化检测和微生物检测的方法,研究了冷海水保鲜(T1)、冻藏保鲜(T2)和冷海水预处理24 h再冻藏(T3)对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响。结果表明:T1样品的微生物指标、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值在第11天已超过安全限量... 详细信息

以鲐鱼为对象,通过感官评价、理化检测和微生物检测的方法,研究了冷海水保鲜(T1)、冻藏保鲜(T2)和冷海水预处理24 h再冻藏(T3)对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响。结果表明:T1样品的微生物指标、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值在第11天已超过安全限量,T2和T3在贮藏末期仍保持新鲜;T1的硫代巴比妥酸(TBARS)值显著(P鲜度指标中,K值与鲜度相关性高于p H值和组胺;相对于T1和T2,T3具有较低的TVB-N、K值、组胺和菌落总数。先冷海水预处理24 h再冻藏的保鲜效果优于单独冷海水或单独冻藏的保鲜效果。

关键词：鲐鱼冷海水保鲜冻藏保鲜鲜度

基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

传感技术学报 2014年第10期27卷 1443-1446页

作者：汤旭翔刘伟韩圆圆蔡艳萍惠国华陈裕泉浙江工商大学计算机与信息工程学院杭州310018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 浙江大学生物医学工程与仪器科学学院杭州310027

探讨了一种基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法。以鸡胸肉作为样品,样品在4℃温度下连续存放6天,每天检验样品的挥发性盐基氮(TVB-N)指标,并且实验检测鸡肉样品的电子鼻响应数据。实验结果表明储存了3 d的鸡肉样品TVB-N... 详细信息

探讨了一种基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法。以鸡胸肉作为样品,样品在4℃温度下连续存放6天,每天检验样品的挥发性盐基氮(TVB-N)指标,并且实验检测鸡肉样品的电子鼻响应数据。实验结果表明储存了3 d的鸡肉样品TVB-N指标超出了国家标准限定值而无法食用。采用主成分分析(PCA)方法和非线性随机共振方法分析电子鼻检测数据,结果表明主成分分析方法仅能定性的区分不同储存时间的鸡肉样品,随机共振系统输出相关系数曲线可以较好的区分不同鸡肉样品,并且依托互相关系数特征峰值构建了鸡肉鲜度分析模型。该方法具有检测快速、准确性好、成本低等优势。

关键词：鸡肉鲜度电子鼻挥发性盐基氮非线性分析

长牡蛎(Crassostrea gigas)不同组织中蛋白酶的分布及冷藏过程中酶活力与鲜度变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

海洋与湖沼 2021年第4期52卷 1039-1046页

作者：章骞陈宏阙华勇李钰金孙乐常翁凌张凌晶刘光明曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心厦门361021 集美大学水产学院厦门361021 中国海洋大学食品科学与工程学院青岛266003

以长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,采用酶活力测定和Western blotting鉴定牡蛎不同组织中氨肽酶、胰蛋白酶型丝氨酸蛋白酶、组织蛋白酶等几种主要蛋白酶的分布,探讨牡蛎肉在4℃冷藏过程中酶活力和鲜度指标的变化规律。结果显示:... 详细信息

以长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,采用酶活力测定和Western blotting鉴定牡蛎不同组织中氨肽酶、胰蛋白酶型丝氨酸蛋白酶、组织蛋白酶等几种主要蛋白酶的分布,探讨牡蛎肉在4℃冷藏过程中酶活力和鲜度指标的变化规律。结果显示:在牡蛎的外套膜、鳃、闭壳肌和性腺-内脏团四种组织中,亮氨酸氨肽酶、丙氨酸氨肽酶、精氨酸氨肽酶均有较高酶活力;胰蛋白酶型丝氨酸蛋白酶主要分布于性腺-内脏团,在另外三种组织中活性较低;组织蛋白酶B和B+L绝大部分在性腺-内脏团中表达。在4℃冷藏过程中,酶活力发生明显变化,经7d冷藏后,性腺-内脏团中亮氨酸氨肽酶的酶活力为初始值的25.15%,丙氨酸氨肽酶的酶活力为初始值的31.65%,精氨酸氨肽酶的酶活力为初始值的23.19%;组织蛋白酶B和B+L的酶活力分别是初始值的2.59和4.23倍;胰蛋白酶型丝氨酸蛋白酶酶活力上升44%。随着冷藏时间的延长,牡蛎的鲜度指标发生变化:牡蛎pH值呈现先降低,9d后上升的趋势;氨基酸态氮含量由初始的(0.26±0.05)g/100g增加至第7d的(0.31±0.03)g/100g;挥发性盐基氮含量从(5.60±0.64)mg/100g上升至第7d的(17.50±0.37)mg/100g;SDS-PAGE分析显示,牡蛎冷藏过程中四种组织的蛋白质均发生了不同程度的降解。本研究揭示了牡蛎在短期冷藏过程中几种主要蛋白酶和鲜度指标的变化规律,为牡蛎的冷藏保鲜提供了参考。

关键词：长牡蛎酶冷藏鲜度蛋白质降解

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响

食品科学 2016年第10期37卷 259-265页

作者：刘欢陈雪宋立玲蔡林林熊宇飞袁高峰方旭波陈小娥浙江海洋学院食品与医药学院浙江舟山316022 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室浙江舟山316022

采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化,并进行电子鼻分析和微... 详细信息

采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、组胺含量、盐溶性蛋白含量、质构值的变化,并进行电子鼻分析和微观结构的观察。结果表明:解冻时间、TVB-N值和组胺之间、持水力与解冻损失率和盐溶性蛋白含量之间分别有极显著的相关性(P鲜度比微波解冻稍差,与静水和空气解冻相比缩短了解冻时间,与微波解冻相比大大节约了成本。因此,鼓气流水解冻是一种理想的鲐鱼解冻方式。

关键词：船冻鲐鱼解冻方式鲜度品质

冷藏过程中凡纳滨对虾颜色变化与鲜度指标间的相关性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第9期48卷 170-178页

作者：汤夕瑶张旭飞任惠峰罗文钊毛伟杰广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 东京海洋大学海洋环境学科日本东京108-8477

颜色是表征对虾鲜度变化的重要指标之一,该研究旨在探讨冷藏过程中对虾颜色变化与其他鲜度指标之间的相关关系,为实现对虾品质的在线检测奠定基础。首先建立计算机可视化系统(computer visualization system,CVS)用于测定贮藏过程中凡... 详细信息

颜色是表征对虾鲜度变化的重要指标之一,该研究旨在探讨冷藏过程中对虾颜色变化与其他鲜度指标之间的相关关系,为实现对虾品质的在线检测奠定基础。首先建立计算机可视化系统(computer visualization system,CVS)用于测定贮藏过程中凡纳滨对虾颜色的变化,探讨CVS系统替代传统色差仪的可能性;然后测定了在4℃下带头和去头虾肉电导率、pH、TVB-N值、K值、硬度、弹性及感官评分的变化规律,研究色差值与鲜度值之间的相关联系。虾肉色差值随着储藏时间的延长呈增大趋势;电导率值、pH值、TVB-N值、K值呈上升趋势;弹性和硬度先增大后减小,感官评分呈下降趋势。总体色差值与除质构指标之外的其他鲜度指标之间呈显著线性相关,建立了总体色差值与电导率、pH、TVB-N值、K值之间的关系式,可以通过颜色对上述指标进行预测。对虾的颜色与鲜度指标之间呈现良好的线性相关关系,为对虾在线和智能监测系统的开发提供了基础数据。

关键词：凡纳滨对虾鲜度计算机可视化系统颜色相关性

不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第5期43卷 322-330页

作者：凌胜男刘特元陈雪叶王红丽王锡昌施文正劲仔食品集团股份有限公司湖南长沙410000 上海海洋大学食品学院上海200000

为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发... 详细信息

为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发性风味物质的鉴定。结果表明:微波解冻耗时最短(22.4 min),微波解冻后鳀鱼持水力、菌落总数和TVB-N值最大,超声辅助解冻组鳀鱼菌落总数和TVB-N值最小,感官评分最高。冷藏室解冻后鱼肉气味与其它三组差距最大,鲜度较差。经微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻后鳀鱼分别鉴定出36、41、45和43种挥发性物质,主要以醛类和醇类为主。其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、苯和三甲胺对解冻后鳀鱼总体风味形成有重要贡献。综合解冻效率、鲜度指标和挥发性风味物质,最终确定超声辅助解冻为冷冻鳀鱼的较好的解冻方式。本研究可为鳀鱼加工、运输及综合利用提供一定的理论依据。

关键词：鳀鱼解冻方式鲜度挥发性风味物质

维普期刊数据库博看期刊

同方期刊数据库