碱性蛋白酶水解米糠蛋白动力学特性研究
Research on Kinetics Characteristics of Hydrolyzing Rice Bran Protein by Alkaline Protease作者机构:沈阳农业大学食品学院沈阳110866 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319
出 版 物:《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期:2012年第27卷第12期
页 面:1-5页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金:高端配方米加工及副产物综合精深加工技术产业化示范(HNK11KF-01)
摘 要:研究蛋白酶水解制备生物活性多肽反应机制与动力学行为,基于经典的米氏方程理论,应用数学推导结合试验研究的方法,以米糠蛋白为原料,对米糠蛋白-碱性蛋白酶体系进行酶解动力学研究。考虑蛋白质单底物水解、蛋白酶失活的机理模型,构建动力学模型R=aexp[-b(DH)],其中对参数a值和b值进行确定。利用Origin 8.0软件,对推导出的公式进行拟合得到水解速率动力学模型为R=(94.754e0-0.059 7s0)exp[-0.157(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH=6.37ln 1+14.88e0/s0[(-0.009)t]。对于米糠蛋白-碱性蛋白酶模型体系,经试验拟合,并求得该体系动力学常数:酶失活常数K4为16.144 min-1,酶解反应速率常数k2为94.754 min-1。