金耳液发酵饮料的发酵工艺研究

作     者：刘春卉 谢红 苏槟楠 韩建欣 刘艳萍 

作者机构：山西省生物研究所 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2003年第29卷第9期

页      面：101-103页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家"九五"攻关 (96 -C0 2 - 0 3 - 0 6) 山西省青年基金资助项目 (981 0 4 9) 

主　　题：发酵饮料 工艺优化 多糖 液体深层发酵 金耳菌丝 

摘      要：采用深层发酵技术制备真菌产物 ,既要有生活力强适应性广的菌株 ,也要有合适的培养基组分和培养条件。经对金耳 980 0菌株的培养特征研究发现该菌由 2种菌丝专一性搭配生长 ,其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝 ,另一种是它的伴生菌 ,金耳菌丝依赖伴生菌生存。对该菌株的培养发酵条件研究表明 :最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆。最适培养温度为 2 0～ 2 5℃ ,初始pH为 6 2 ,发酵罐最佳通气量 0 7m3 /min ,最佳搅拌转速为10 0r/min。选定发酵产物次生代谢物比例较大的多糖为质控指标 ,正交筛选出种子培养基配方和发酵培养基配方。 3 0L发酵罐试验 ,结果稳定。