大豆萌发过程中蛋白质和脂肪的动态分析

作     者：谢皓 杨柳 饶文婷 杜智欣 王文平 于同泉 陈学珍 Xie Hao;Yang Liu;Rao Wenting;Du Zhixin;Wang Wenping;Yu Tongquan;Chen Xuezhen

作者机构：北京农业应用新技术北京市重点实验室北京农学院植物科学技术学院北京102206 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2012年第27卷第9期

页      面：21-24页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：北京市自然科学基金(5122009) 

主　　题：大豆 蛋白质 脂肪酸 萌发 

摘      要：测定了3个大豆品种种子在不同萌发阶段蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸的含量,分析其变化趋势。结果表明,在8 d的发芽试验中,豆芽中蛋白质含量随萌发进程平均增加了5.77%;多数氨基酸在第3天时表现最高,并呈现前增后降的单峰曲线趋势,接近萌发前的水平;在测定的7种必需氨基酸中,只有蛋氨酸的含量逐渐减少;脂肪平均较少32.28%,脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的比例逐渐降低,而亚麻酸的比例增加。本试验证实了大豆在萌发过程中,蛋白质和必需氨基酸的含量及亚麻酸的比例有所增加,一定程度上提升了豆芽的营养价值。