调制硫酸功能化纤维素纳米晶体的微观形态、理化性质及乳化能力

作     者：钱亚楠 陈舜胜 QIAN Ya-nan;CHEN Shun-sheng;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University

作者机构：上海海洋大学食品学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第22期

页      面：56-62页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070205[理学-凝聚态物理] 070305[理学-高分子化学与物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471685) 

主　　题：纤维素纳米晶体 硫酸基团 微观形态 理化性质 乳化能力 

摘      要：为研究硫酸功能化纤维素纳米晶体(Cellulose nanocrystals,CNCs)的微观形态、理化性质及其乳化能力,采用硫酸水解微晶纤维素调制出三种硫酸功能化CNCs,在此基础上制备了橄榄油/CNCs(体积比为3∶7)型Pickering乳液,并通过X射线光电子能谱、原子力显微镜和X射线粉末衍射对CNCs进行表征,通过激光粒度、光学显微镜对乳液进行表征。结果表明:三种CNCs硫酸基团含量分别为1.42%、5.88%和8.14%,且CNCs硫酸化程度越高,其粒径整体分布越均一,平均粒径越小,结晶度越高。硫酸基团含量8.14%的CNCs性质最佳,平均粒径和多分散性指数分别低至64.74 nm和0.209,Zeta电位和结晶性指数分别高达-40.96 mV和71.26%。其制备的Pickering乳液液滴尺寸低至2.97μm,乳化层紧实稳定,液滴尺寸均一,这为食品级增强型乳化稳定剂提供一种新的研究方向,促进了CNCs在食品领域的应用。