番茄块罐头制作工艺的研究
Research on the Process of Canned Tomato作者机构：新疆中亚食品研发中心乌鲁木齐830026 新疆轻工国际投资有限公司乌鲁木齐830026
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2018年第39卷第11期
页 面：56-58页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：新疆维吾尔自治区重大科技专项(项目编号:2016A01001) 新疆维吾尔自治区上海合作组织伙伴计划(项目编号:2017E01024) 国家科技支撑计划(项目编号:2015BAD29B00)
摘 要：以大田自然成熟的番茄为原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,研究番茄块的制备工艺。结果表明,制作番茄块罐头的最佳工艺及配方为:漂烫温度90℃,漂烫时间30 s,切块参数3～4 cm,杀菌压力0.10 MPa,杀菌时间20min。制得的番茄块罐头色泽鲜艳、酸甜可口、组织状态均匀,富有浓郁番茄风味。
维普期刊数据库
同方期刊数据库