1-MCP对‘粉红女士’苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响

作     者：金宏 惠伟 丁雅荣 张鸿 牛瑞雪 JIN Hong;HUI Wei;DING Ya-rong;ZHANG Hong;NIU Rui-xue

作者机构：陕西师范大学西安710062 陕西华圣企业股份有限公司果业公司西安710021 

出 版 物：《西北植物学报》 (Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica)

年 卷 期：2009年第29卷第4期

页      面：754-761页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 090102[农学-作物遗传育种] 

基　　金：2003年陕西省科技攻关项目(2003K03-G7) 2001年国家科技部十五重大食品安全专项(2001BA804A24) 

主　　题：1-甲基环丙烯 苹果 香气 冷藏 

摘      要：以‘粉红女士’苹果为试验材料，研究了1μL／L1-MCP（1-甲基环丙烯）对苹果冷藏期间乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度以及香气成分和相对含量的影响。结果表明，1-MCP处理可显著抑制‘粉红女士’苹果冷藏期间呼吸作用和乙烯释放，有效延缓果实硬度的下降。冷藏期内‘粉红女士’苹果香气物质主要有醇类、醛类、酯类、烯类、酸类和烷烃类等，并以酯类香气为主（占46．15％）；1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃类香气成分种类和相对含量，处理果中酯类和醇类香气成分种类比同期对照分别减少了50％和78％，主要香气成分丁酸己酯在处理和对照果实的相对含量分别为1．12％～1.73％和1．87％～5．18％。可见，1-MCP处理对‘粉红女士’苹果具有良好保鲜效果，也显著地抑制了贮藏期间香气的形成。