素斋之有术
The Story of Vegetable Dishes出 版 物：《环球飞行》 (World Flight)
年 卷 期：2018年第5期
页 面：48-51页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：素斋 西汉时期 中华文明 素菜 蜜汁 挂浆 宴席 挂霜
摘 要：中华文明研究素菜的历史可追溯到西汉时期。拌、卤、炝、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、炮、蜜汁、挂浆、挂霜等……听上去这些做法就是一桌荤素丰饶的宴席，却不曾想，这可全部是素斋的做法。完全可以说，素斋的选料考究、技艺精湛、品种繁多一点都不逊于荤菜。
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