磷脂酶A1(Lecitase Ultra)催化水解油脂机理研究(Ⅱ)——立体选择性及水解进程

作     者：宋坷珂 汪勇 王丽丽 韩雪 唐书泽 

作者机构：暨南大学食品科学与工程系广州510632 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2009年第34卷第11期

页      面：35-40页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

主　　题：PLA1 水解 大豆油 选择性 

摘      要：通过比较磷脂酶A1(Lecitase Ultra)(PLA1)和胰脂酶(pancreatic lipase,PL)水解大豆油释放出的脂肪酸组成,推断PLA1催化水解甘油三酯(TAG)具有Sn-1,3位立体选择性。测定了PLA1催化水解大豆油的水解平衡常数。通过分析不同水解时间水解产物的变化,推断反应初期TAG按照1,2-DAG(甘油二酯)水解路线水解,DAG中以1,2-DAG含量为主,随着1,2-DAG含量增加,水解同时按1,3-DAG路线进行,1,3-DAG含量开始增加。在反应后期由于1,3-DAG更容易水解,1,3-DAG浓度逐渐下降,水解反应以1,3-DAG路线水解为主。