乳清酒发酵工艺的研究
Study on the Fermentation Techniques of Whey Wine作者机构：新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2009年第7期
页 面：30-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：兵团工业科技攻关计划(项目编号:2006GJS09)
摘 要：以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸菌3种菌进行乳清酒分段混合发酵试验。结果表明,第一步添加乳酵母菌10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7 d;第二步添加固体活性干酵母0.1%,发酵温度30℃,发酵时间12 h;第三步添加乳酸菌0.5%～1%,发酵温度30℃,发酵时间8～10 h。可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。
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